Natürliches Sauerteigbrot selbst backen oder doch lieber kaufen?

Ich denke, wenn ich mich dazu entscheiden würde Brot zu backen, würde ich es eher so machen wollen, wie früher beim Hundefutter, als wir das Fleisch und den Pansen noch beim Metzger bekommen haben. Da haben wir immer so viel geholt, dass wir für 2-3 Monate Fleisch, Innereien und Pansen hatten und haben das dann direkt gemeinsam abgewogen, portioniert und verpackt. Eine größere Menge direkt verarbeiten und nicht jede Woche neu damit anfangen.

Also erst zum Test Brote backen, bis man es raus hat und wenn es ist, wie es sein soll, gleich 12 Brote durchbacken und abgekühlt einfrieren. Dabei den ganzen Ansatz verwenden und 3 Monate später einen neuen Ansatz machen.
4x im Jahr Brotbackwoche wäre der Stil, der einfach besser zu uns passt.
Es gibt ja niemand, der einem vorschreiben kann, dass man einen Sauerteig pflegen muss, wenn man sich jederzeit einen neuen Sauerteig machen kann.

Ich weiß es aber auch noch nicht. Wir haben aktuell ein 750 gr. Brot.
Von der Vorstellung mit dem tollen UNOLD 1-Brot-Backautomaten meines Mannes 12 Brote auf Vorrat zu backen, bin ich nämlich jetzt schon genervt. Ich habe auch nicht vor, alles in den Brotbackautomaten rein zu schmeißen und den das Brot machen zu lassen, obwohl das auch gehen würde. Darüber muss ich noch nachdenken.

Denke zudem, dass das Vorhaben mit 2 größeren Backformen, wie auf der Seite von Winkelbach gezeigt, mit denen man gleichzeitig 2 doppelte Brote backen könnte, die man dann halbiert einfriert, schon mit 3x Brot backen und somit wesentlich schneller erledigt wäre.

Zitat von kriki

Ich schwanke immer noch – selbst backen oder doch beim Bäcker bleiben? Der Gedanke, das eigene Brot genau nach Geschmack anzupassen, reizt mich. Aber wenn ich mir den ganzen Pflegeaufwand für den Sauerteig anschaue… schwierig!

Du und nur Du entscheidest, was Du Deinem physischen Körper gibst. Es liegt auf der Hand, dass das industriell hergestellte Brot, darunter auch so manches das "Sauerteigbrot" genannt wird, das heutzutage meist auch beim Bäcker angeboten wird, milde gesagt nicht unbedingt der Gesundheit beiträgt.

Würde ich nach wie vor Brot essen, dann gäbe es nur eine Antwort für mich selbst: Wenn ich den Aufwand nicht auf mich nehmen will, suche ich einen wirklich guten Bäcker (der vermutlich nicht unbedingt um die erste Ecke ist), der noch nach der alten Tradition handwerklich backt und mir die Zutaten seines Brotes und die Zubereitungsweise genausten darlegt. Natürlich ist der Preis dementsprechend, so kann man wieder Dankbarkeit und Qualität (er)leben. Es ist schon an sich verwerflich, dass das Brot in den letzten Jahrzehnten zu einem Massenprodukt wurde, das permanent verschimmelt in den Mühleimer landet.. Ggf. wäre auch von-privat eine Option. So oder so gibt es Menschen, für die das handwerkliche Backen nicht als Beruf, sondern als Berufung ist.

Na ja, eingefroren und wieder aufgetaut ist nur der halbe Genuss. Wir haben manchmal Scheiben eingefroren. Die kann man in kürzester Zeit im Toaster wiederbeleben.
Aber nichts geht über den Duft eines frisch backenden Brots im Ofen - wenn es das als Raumduft gäbe, wäre ich Kundin

Sorry, aber wir haben eben noch nie einen Unterschied zwischen frisch vom Biobäcker geholtem oder aufgetautem Brot gerochen oder geschmeckt.
Ich weiß noch, als wir vor Jahrzehnten das erste Mal dieses wunderbare Sonnenblumenbrot vom Biobäcker aus Offenbach eingefroren haben und dachten, wer weiß, wie das schmecken wird.
Aber wir schmecken da eben gar keinen Unterschied. Nicht damals und auch nicht mit dem aktuellen Brot.
Deinen Genussunterschied haben wir in Jahrzehnten nicht wahrnehmen können.

Zitat von marmotta

JEDER WIE ERSIEES MAG

Ja jeder soll machen was er will. Habe auch niemandem verboten etwas zu tun, habe beschrieben wie ich es mache. So ist das wenn man sich anderen mitteilt.

Zitat von marmotta

DACHTE IMMER IN DEUTSCHLAND WURSCHTELT JEDER VOR SICH HIN OHNE KONTAKTE UND FREUNDE, aber im Weinviertel ist es wohl auch nicht unbedingt besser................................

hab da mal ne Weile gearbeitet, dacht eigentlich dass das so ein kleiner eigener Kosmos sei, gegenüber Wien und dem benachbarten Ausland und dass sich da Nachbarn finden, die einem helfen und so..............................................

Ich könnte den Sauerteig schon jemanden geben, es würde sich schon jemand finden, aber für mich ist es unnötig. Wie gegast, der Aufwand ist es mir nicht wert.

Zitat von marmotta

WEISST DU WAS DA DRINNEN IST? Sagt dir die Bäckerei das auf Wunsch?

Wenn man in einer Bäckerei nachfragt, dann wirst du schon erfahren können was drinnen ist. Im Supermarkt glaube ich nicht, dass es jemand weiß.

Und sollte man es im Geschäft nicht erfahren können, kann man immer noch online nachschauen.

Zitat von marmotta

wenns schnell und schmutzig (fast and dirty) erzeugt ist schimmelt es schnell

wenns ein richtig gutes Bio- Brot ist aus einer traditionellen Bäckerei ohne Teiglinge aus China und so....

dann hält es locker eine Woche

Es geht da gar nicht sos ehr um den Schimmel, das hält auch das Brot vom Supermarkt aus. Es geht darum, dass der Geschmack schneller verfliegt und es schnell hart wird. Beim Supermarktbrot ist e steilweise nach 2 Tagen schon hart, das Brot beim Bäcker hält da länger durch. Wenn wird die Kruste zuerst hart.

Zitat von Die Mama

Hallo Emera, insgesamt kann ich nur das Aufbewahren in der Tüte in einer luftdichten Box im Kühlschrank empfehlen.
Wir essen ein Brot innerhalb von ca. 1 Woche und so bleibt es durchgehend frisch. Hatten auch noch nie ein Schimmelproblem.

Brot sollte nicht in den Kühlschrank.
Trocken und Dunkel lagern, am besten in einem Stoffbeutel - jedenfalls etwas, was Feuchtigkeit aufnehmen kann weil das Brot einiges abgibt.
Auch ein Behälter sollte Feuchtigkeit aufnehmen können, Plastik ist also keine gute Lösung. Darum sind ja auch die Brotkasten aus Holz.
Kann das Brot die Feuchtigkeit abgeben, hat man auch keine Probleme mit Schimmel.

Zitat von Die Mama

Wir bemerken keinerlei Geschmacksunterschied zwischen frisch und aufgetaut.
Aber Letztens hat doch ein Freund zu mir gesagt: Igitt, Ihr esst aufgetautes Brot. Das könnte ich nicht.
Gehört offenbar nicht zu den Dingen, die jeder mag. Manche bestehen darauf, dass es frisch sei muss.

Ich auch nicht.
Wenn ich einen Unterschied finden müsste dann, dass aufgetautes Brot schneller gegessen werden sollte. Wenn man es eingefroren hat, ähnelt es einem Supermarktbrot. Dann verliert es schneller den Geschmack und trocknet schneller aus.
Ich würde mir nicht zutrauen den Unterschied zwischen frischen Brot und frisch aufgetauten Brot zu erkennen. Im schlimmsten Fall sagt man, es wäre ein Brot vom Supermarkt:)

Zitat von Die Mama

Nach dem, was ich gelesen habe, sollte ein Sauerteig Wochen bis Monate im Kühlschrank halten.
Man könnte eine 3-Wege-Lösung probieren

Ich habe gelesen, dass der Sauerteig eigentlich viel Arbeit benötigt. Heißt dann eigentlich, man musste jede Woche ein Brot backen. Weiß nicht ob es so gut ist wenn man da den Sauerteig immer wieder von 0 auf 100 bringen muss. Glaube am besten ist es wenn man ihn immer gleich vor sich her leben lässt.

Zitat von sububu

Aber nichts geht über den Duft eines frisch backenden Brots im Ofen - wenn es das als Raumduft gäbe, wäre ich Kundin

Gibts, schau bei Etsy nach:) Such einfach bei Google "Frisches Brot Duft"

Zitat von Emera

Ich habe gelesen, dass der Sauerteig eigentlich viel Arbeit benötigt.

Viel ist doch auch wieder relativ.
Ich habe auf vielen Seiten gelesen, dass es eigentlich gar nicht schwer ist und nur die richtige Temperatur und Zugfreiheit braucht einen Sauerteig herzustellen. Natürlich braucht der Vorgang dann noch verschiedene Schritte für weitere Zutaten und Zeit. Aber die Gärzeit kann man nicht als Arbeit bezeichnen. Günter hat auch ein Rezept gepostet: RE: Natürliches Sauerteigbrot selbst backen oder doch lieber kaufen?

Noch leichter soll es mit dem Backferment sein. Es gibt auch noch Fermentsauer, wie ich gesehen hatte und andere Hilfsmittel.

Zum Kühlschrank. Irgendwann in einem heißen Sommer hat mein Mann bei unserem Biobäcker Brot geholt, dabei offenbar mit ihm auch über die Aufbewahrung gesprochen und von ihm den Tipp bekommen, das Brot, um es frisch zu halten, in der Brot-Tüte in einer Box im Kühlschrank aufzubewahren. Unser Brot hat durch die Möhren eh viel Feuchtigkeit.
Wir empfanden das damals als zufriedenstellende Lösung, die wir beibehalten haben. Unser Brot hat seither seinen festen Platz im Kühlschrank.

Man könnte das natürlich auch exklusiver gestalten und das Brot z.B. in einem Tongefäß aufbewahren.

Servus Emera,

Deine Befürchtung Sauerteig brauche viel Arbeit stimmt nicht, er braucht nur Aufmersamkeit und Zeit. SAuerteig ist eine Bakterienkultur, die bestimmte Lebensbedingungen braucht- Wärme und Flüssigkeit. Mit diesen beiden KOmponeten kann man das Leben dieser Bakterien steuern. Je höher der WAsserantei und die TEmperatur umso aktiver ist der Lebenszyklus. Die Hefen vermehren sich rascher und brauchen auch mehr Nahrung. Entsprechend muß der SAuerteig mit neuem Mehl und Wasser für Nachschub gesorgt werden. Das Auffrischen dauert keine 5 Minuten.

Roggenmehl hat andere Eigenschaften wie Weizenmehl. Es hat weniger Eiweiss und hat dadurch weniger Kleber es kann dadurch weniger WAsser aufnehmen um den nötigen Verkleisterungsvorgang im Ofen zu gewähren.

Sauerteig ist bei der Roggenbroterzeugung nicht wegzudenken. Erst durch die Säurebakterien wird der Roggenkleber aufgeschlossen und das Brot bekommt den entsprechenden Geschmack- Anders wie billiges Industriebrot stark mit Hefe und Säuremittel beigabe eben fade und trocken schmeckt.. Es geht um den Zeitfaktor der hier maßgeblich das Geschehen beeinflusst.

Die gute Ausreifung der einzelnen Gärstufen ist notwendig um dem Brot den erwünschten Geschmack zu geben. Sowohl Essig- als auch die Milchsäurebakterien sind es die den Geschmack dem Brot geben. Arbeitsaufwand ist das eher nicht.

Je fester ein Sauerteig geführt wird um so größer ist die Milchsäurebildung und je dünner er geführt wird desto mehr Hefepilze bzw. Triebe werden gebildet.

Die 3-Stufen gärung des Sauerteigs hat sich jahrtausende bewährt, ist Ökologisch und Biologisch nicht verbesserbar. Gut ist es zum gehen lassen einen Platz zu finden der gleichmäßige Temperatuen zwischen 25- 32 ° gewährt. Die richtige längere Aufbewahrung als " Gerstl" hab ich ja schon beschrieben.

Wenn der Sauerteig sauber und gut geführt wird ist es selten das er schlecht wird. - Die Säurebakterien haben genüg Kräfte um sich zu wehren.

mit freundlichen Grüßen- Guenter

hätte meine Großmutter eine Wissenschaft aus Sauerteig gemacht, wäre das Brot heute noch nicht fertig gebacken

: https://www.landfrauen.ch/alma-tipps-und…/sauerteigbrot/

LG

Zitat von Die Mama

Viel ist doch auch wieder relativ

Nur ist es ja mit der Herstellung nicht getan, du musst den Sauerteig dann ja auch immer "füttern" und am Leben erhalten. Heißt also, man muss relativ regelmäßig backen. Ist nicht so, dass man den Sauerteig dann hat und ihn einfach nur rausholen muss, wenn man wirklich etwas backen muss. Bäckt man nichts, muss er trotzdem am Leben gehalten werden.
Und was ich so gelesen habe, da gibts ja einige, die haben ihrer Sauerteig schon über Jahre. Mit fortgeschrittenen Alter soll der Sauerteig auch dann immer besser werden. Aber der wird halt nur so alt wenn man sich um ihn kümmert:)

Zitat von Die Mama

Man könnte das natürlich auch exklusiver gestalten und das Brot z.B. in einem Tongefäß aufbewahren.

Ja das wäre das Beste. Ich habe auch mal bei einem Bäcker nachgefragt, der hat vom Kühlschrank abgeraten. Die kalte Luft entzieht dem Brot die Feuchtigkeit - das Brot wird schneller trocken. Die kalten Temperaturen sind auch für die Stärke im Brot nicht gut, das Brot wirkt dann schneller alt und verliert Geschmack. Nur bei hoher Luftfeuchtigkeit kann man das Brot ausnahmsweise in den Kühlschrank geben (vielleicht ein guter Tipp im Urlaub je nach Region).

Zitat von guenter40

Deine Befürchtung Sauerteig brauche viel Arbeit stimmt nicht, er braucht nur Aufmersamkeit und Zeit.

Danke für deine super Erklärung.

Naja sooo leicht erscheint es mir nicht, man muss sich halt auskennen. Dir wird es ziemlich leicht fallen, wenn man gerade anfängt, weiß man das nicht so wie du:)

Aber man kann es ja mal probieren, ich muss ja auch nicht den Sauerteig so lange am Leben erhalten. Man kann ja auch mal nur ein oder zwei Brote ausprobieren. Dann beginnt man halt schlimmstenfalls wieder mit einem Sauerteig.
Aber klar, hätte ich den dann länger und er wäre nicht mehr zu retten, dann würde ich mich auch ärgern.